Les envahisseurs de la Corse n’en furent jamais les maîtres. Les tours génoises témoignent de l’idéal de liberté, mais du nord au sud et d’est en ouest, les crus de l’Ile de Beauté gardent jalousement leurs cépages aux noms qui chantent : nielluccio, sciacarello, vermentino. Dans le maquis courent encore les porcs noirs qui font la réputation de la charcuterie locale. Les vins sont rouges, rosés ou blancs, mais aussi vins doux naturels de muscat à petits grains, passerillés au soleil. La vigne est ici affaire de famille et les noms les plus fameux désignent des terroirs et des vins : Ajaccio, Calvi, Patrimonio, Sartène, Cap Corse, Figari, Porto Vecchio.