La route de Saint Jacques de Compostelle est jalonnée de vignobles, typiques mais tous différents, qui sont autant d’étapes gourmandes : Marcillac, Cahors, Gaillac, Albi, Buzet, Madiran, Jurançon et Irouleguy. Dans ces pays de montagne, les vignerons cultivent une profusion de cépages traditionnels : Fer Servadou, mauzac, malbec, tannat, len de l’el, gros et petits manseng et quelques autres. Des hommes passionnés font renaître les variétés perdues tandis que leurs compères, les ouvriers verriers racontent encore comment ils prirent en main leur destin. Mais faire le vin c’est aussi exercer son talent avec intuition et sensualité. C’est en tout cas ce qu’exprime la directrice du château Jolys.