Après une période de déclin, les oliviers du pays niçois reprennent vie. En 2001, la création du label AOC « Olive de Nice » et « Huile d’olive de Nice » a favorisé ce renouveau. Des oléiculteurs motivés et passionnés ont décidé de jouer la carte de la qualité et de l’authenticité. Ce documentaire propose de découvrir, au fil des saisons, les différentes étapes qui rythment le cycle de l’olivier. Entre tradition et nouvelles pratiques, c’est en observant le travail de quatre oléiculteurs, que nous comprenons la relation très particulière qui s’est établie entre les Hommes et cet arbre éternel. On apprend aujourd’hui à déguster l’huile comme on le fait pour le vin. On essaye de définir la complexité de son goût, de différencier les variétés et les terroirs.