Depuis les vapeurs des cuisines de Canton jusqu’à la sécheresse des territoires du nord, la nourriture est le cœur et l’âme de la Chine. Mais le développement et la diminution des ressources en eau menacent l’autonomie alimentaire du pays.Véritable âme de la Chine, la cuisine traditionnelle se retrouve confrontée à de nouveaux périls : pollution des sols, désertification, modification en profondeur des mentalités, Fast foods… Comment va-t-elle réagir ? Peut-elle survivre dans un pays où un habitant sur huit n’a pas de quoi manger ? Un chef très médiatique, des avocats écologistes, des paysans, un apprenti cuisinier et un artiste nous expliquent les évolutions et les enjeux de la cuisine chinoise.