Vietnam – Nems, papaye et vermicellesLe jour n’est pas levé et, déjà, le marché de Hanoi est en effervescence. Sous la lumière des néons, les étals de fruits, légumes, viandes et poissons explosent de couleurs et d’odeurs. Nems farcis de légumes émincés, soja et viande bouillie, ou encore ravioles translucides aux crevettes croustillantes, font rêver les marchands occidentaux depuis six siècles. Le riz est l’aliment-symbole du pays. Cultivé de façon intensive, « l’or blanc » se décline sous de multiples formes (pâte de riz, lait de riz, galette). Dans les rizières du Nord, les paysans chantent à chaque étape de la récolte. On les appelle les « paysans-chanteurs ».